Tarte amandine framboises

C’est la saison des fruits rouges, alors autant les mettre à l’honneur dans nos pâtisseries ! Cette tarte amandine framboises est non seulement délicieuse mais simple à réaliser, donc moi je dis que ce sont 2 bons arguments pour la tester. 😋

INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée (à réaliser la veille de préférence)

  • Farine T55 : 150 g
  • Beurre pommade : 75 g
  • Sucre glace : 60 g
  • 1 oeuf
  • Sel : 3 g

Pour la crème d’amande

  • Beurre mou : 75g
  • Sucre semoule : 75g
  • Poudre d’amande : 75g
  • 1 oeuf
  • amandes effilées
  • optionnel : rhum, vanille liquide

Matériel

• 1 corne • 1 cul de poule • Film alimentaire • Papier cuisson • Cercle à foncer de 22 cm de diamètre ou moule à tarte

LA RECETTE

Pour la pâte sucrée : Etaler la farine sur le plan de travail en faisant un trou très large au milieu (écarter la farine avec vos doigts en forme de rond, en conservant un trou au milieu).

Dans ce trou, déposer le beurre pommade (=mou) et sur le beurre verser le sucre glace ainsi que le sel et malaxer ces 3 ingrédients avec vos doigts afin de bien les icorporer les uns aux autres. Puis verser l’oeuf au centre. A l’aide d’une corne alimentaire, commencer à intégrer la farine au reste de la préparation, il faut qu’ils soient tous bien amalgamé. Une fois que les ingrédients sont mélangés entre eux, et dès qu’ils le sont, écraser la pate avec vos mains sur le plan de travail (ne pas malaxer car il ne faut pas trop la travailler au risque qu’elle ne se retracte à la cuisson et qu’elle soit moins “joile”). Former une boule et mettre sous film plastique. Aplatir la pâte avec la paume de votre main afin qu’elle refroidisse plus vite. Dans l’idéal, préparez-la la veille, sinon il faut la laisser au frais au moins 4h.

Une fois la pâte bien froide, fariner votre plan de travail et étaler la pâte (il faut qu’elle soit plus grande que votre cercle à tarte afin de pouvoir recouvrir les bords. Découper la pate qui dépasse avec un couteau bien aiguisé puis réserver au frais le temps de préparer la crème.

Pour la crème d’amande : mélanger le beurre avec le sucre (avec une spatule ou avec vos doigts si le beurre n’est pas assez pommade). Rajouter la crème d’amande et mélanger à nouveau. Intégrer l’oeuf en dernier et mélanger à la pastule vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter à ce moment là les ingrédients optionnels (le rhum, la vanille…)

crème d’amande
pâte sucrée
tarte amandine framboises avant cuisson

Reprendre la pate à tarte, piquer le fond, et verser la crème d’amande au fond. Bien la répartir avec une spatule et ajouter quelques framboises surgelées ou fraiches. Parsemer d’amandes effilées et enfourner 30 minutes à 180°.

Petit conseil : Attendez que ça refroidisse avant de tout dévorer 😀

tarte amandine framboises

Chouquettes

chouquettes

Qui n’aime pas les chouquettes ? Honnêtement, je ne connais personne qui ne les aime pas…Et moi je les adore! Régime ou pas régime, dès qu’il y a des chouquettes dans le parages, je me fais plaisir!! Alors pourquoi ne pas essayer de les faire maison…Donc on se lance dans la pate à choux….Et tu verras ce n’est vraiment pas compliqué et c’est encore meilleur qu’en boulangerie….

Ingrédients

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 2,5g de sel
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • sucre gros grains

Ustentsiles

Préparation

Dans une casserole posée sur feu moyen, verser la totalité de l’eau ainsi que le beurre et le sel. Il n’est pas nécessaire de battre la préparation. Une fois que le beurre est fondu, ajouter la farine en une seule fois et avec la maryse, mélanger. La pate va devenir compacte et consistante, une fois cette pate obtenue, réduire le feu pour le mettre à faible intensité. Pendant 4 à 5 minutes continuer de travailler la pate en la mélangeant. Cette étape est cruciale, car elle permettra à la préparation de déssecher et ça aidera les choux à bien gonfler une fois au four.

En parrallèle, casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette avec une fourchette. puis les réserver.

Ensuite, retirer la pate du feu, et la verser dans le robot patissier qui devra être munie d’une feuille. Mixer la préparation à moyenne vitesse et ajouter 1/3 des oeufs battus. Il faudra alors attendre que les oeufs soient totalement intégrés à la pate avant de rajouter le 2eme tiers, et idem pour le dernier tiers.

pate à choux

Et voilà, La pate à choux est alors réalisée. A présent, il faut remplir la poche à douille. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque, et pocher les choux à la taille désirée, essayer de les faire de façon régulière et de ne pas trop les coller pour éviter qu’ils ne se collent les uns aux autres en gonflant à la cuisson. Avant d’enfourner, semer généreusement le sucre grain sur l’ensemble des choux.

Maintenant, il ne reste plus qu’à enfourner pendant 30 minutes à 180°

chouquettes

Bon, le moment est venu de se verser un petit thé, ou café et de se régaler 😀

Biscuits au chocolat pour le thé

recette de biscuits pour le thé

Ca y est l’automne est là…Et je le reconnais c’est loin d’être ma saison préférée….la pluie (je pense à mes cheveux), les feuilles qui tombent…Alors oui c’est beau et tout le blabla…mais a fait surtout glisser et maladroite comme je suis, je me prédis un ou deuc gadins, les journées qui raccourcissent…Bref je n’aime pas! Mais il faut quand même que je trouve des avantages à cette saison, car l’hibernation humaine n’existe pas encore (enfin je crois…je vais me renseigner on ne sait jamais)!

En automne, quand je rentre du boulot, je suis frigorifiée (oui, en automne je suis déjà frigorifiée, alors je ne vous raconte pas en hiver…), j’aime me faire un bon thé et qui dit thé, dit petits biscuits…Et là mon sourire revient!

Voici donc une recette de biscuits sablés au chocolat, simple et rapide à réaliser. Petits et grands vont adorer…..(je vous aurais prévenu)

Ingrédients

Pour la pâte à biscuit

  • 150g de farine
  • 7(g de beurre ramolli
  • 60g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le nappage chocolat

  • 125g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat (noir ou au lait)
  • 25g de beurre

Préparation de la pâte

Sur votre plan de travail, disposez la farine et formez un grand puits. Dans le puits, mettre le beurre et le sucre. Du bout des doigts, malaxer le beurre et le sucre (sans incorporer la farine pour le moment). Une fois les deux ingrédients bien mélangés, ajouter l’oeuf dans le puits. Prenez une corne pour vous aider à incorporer délicatement la farine à l’oeuf et au beurre. Puis travaillez la pâte avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule. Mettre la pâte dans un film plastique puis placer la pâte au frigidaire pendant minimum 2h.

biscuits au chocolat

Une fois la pâte refroidie, l’étaler au rouleau sur votre plan de travail préalablement fariné. Choisir l’emporte pièce de ton choix et emporte piécer la pate. Placer les morceaux de pate sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuission. Enfourner à 180° pendant 10 à 15min en fonction de ton four. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Réserver de coté sur le plan de travail.

Préparation de la ganache au chocolat

Dans un saladier ou cul-de-poule, casser le chocolat.

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Puis verser la crème bouillante sur le chocolat. Attendre 2 minutes avant de mélanger au fouet en restant sur le milieu du saladier (ne pas mélanger les bords). De cette façon, le chocolat va s’incorporer petit à petit à la crème jusqu’à former un mélange lisse, homogène et brillant. A ce stade, rajouter le beurre coupé en morceaux, et mélanger à nouveau au fouet jusqu’à dissolution du beurre.

La réalisation des biscuits

Prendre les biscuits refroidis et les tremper dans le chocolat. Déposer les biscuits enrobés de chocolat dans une assiette et mettre au frigidaire pendant au moins 1h, le temps que le chocolat durcisse et adhère bien au biscuit.

Et voilà, rien de compliqué pour réaliser ces délicieux biscuits. Il ne reste plus qu’à se servir une bonne tasse de thé ou de café, d’appeler enfants, amis, voisins…ou personne et de se préparer à déguster ! 😉

Une autre recette de gourmandise rapide par ici

La recette du Parfait Poire-chocolat

gateau poire chocolat

Ingrédients

Biscuit cuillère

  • 5 blancs d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 115g de farine tamisée
  • 10g de cacao en poudre
 

 
 
 

Mousse au chocolat :

  • 5 Jaunes d’œuf 
  • 50g de sucre semoule
  • 50g d’eau
  • 300g de crème liquide
  • 225g de chocolat noir
  • cacao en poudre pour la décoration
  • 5/6 poires en conserve (conserver le jus)

 

 

Préparation du biscuit à la cuillère

Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige au batteur, une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant à battre le mélange. Réservez.  Ajoutez les jaunes aux blancs montés et mélangez à la maryse
Ajoutez la farine et continuer à mélanger à la maryse. • Mettez immédiatement dans la poche à douille et dressez sur une plaque avec du papier sulfurisé dans un cercle à entremet de 18cm et réalisez des biscuits individuels sur toute la longueur de votre tapis de cuisson en silicone.

• Cuisez 8 à 10 min à 210°• Réservez sur grille hors de la plaque de cuisson.

 
 

Préparation de la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver, •Dans la cuve du robot, fouetter la crème jusqu’à une consistance de chantilly, Réserver au frais.
Pendant ce temps, mettre les jaunes dans la cuve du robot et battre à petite vitesse,puis augmenter le robot à vitesse maximum; l’appareil doit prendre du volume.•
Réaliser un “ pré-mélange “ entre une partie de la crème fouettée et le chocolat (il doit être à 40°- 45°C pour une bonne incorporation, si le chocolat est plus froid, il durcira lors du mélange, s’il est plus chaud, il peut faire retomber la crème). Incorporer délicatement la pâte à ce premier mélange , puis enfin le reste de crème fouettée délicatement à la maryse. •La mousse est prête.
 
 

Le montage de l’entremet

Couper la bande de biscuit en 2 dans la longueur et disposer les à l’intérieur du cercle,. Couper les extrémités pour qu’elles ne se chevauchent pas et que le biscuit soit bien serré.• À l’aide d’un pinceau, mouiller le biscuit avec le sirop des poires. et placer le disque de biscuit cuillère bien au fond de votre cercle à entremet (préalablement posé sur un plat).Couler une première partie de la mousse au chocolat, • Repartir les morceaux de poires sirop, • Ajouter de la mousse jusqu’à la paroi du cercle,  Réserver au frais pour que la mousse se fige,• Avant de décercler : saupoudrer de cacao en poudre. .

Tartelette crème et chocolat

tartelette creme et chocolat

Ingrédients

 

Pour la pâte

• 150 g de Farine T55

• 75 g de beurre pommade

• 60 g Sucre glace

• 1 Œuf entier

• 2 g de sel

Pour la crème patissière

250 g de lait entier

•50 g Sucre

• 1 œuf

• 20 g de maïzena

• 25 g de Beurre

Finition : chocolat en pudre

Préparation de la pâte

Sur le plan de travail, découpez le beurre en petits morceaux ; ajoutez la farine,
•Frottez  vos mains l’une contre l’autre en soulevant la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux,
• Faites un puits dans le sable, et versez-y le sel, les œufs et le sucre.
• Mélangez à l’aide d’une corne dans un premier temps pour ne pas casser le puits, et quand le tout devient visqueux et
ne risque plus de couler, mélangez le tout,
• Ecrasez avec la paume de la main, jusqu’à réaliser un mélange homogène.

• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film  alimentaire, et réservez-la au frigo,
• Pendant ce temps, beurrez votre cercle à tarte d’une fine couche de beurre.
• Une fois refroidie, étalez la pâte puis placez la dans votre cercle à tarte.
CUIRE À BLANC :
• Découpez une longue bande de film alimentaire et déposez-la sur la tarte,
• Recouvrir l’intégralité du fond de tarte de riz cru.

• Cuisez à 165°C, 10 minutes, sortez la pâte du four, retirez le « sac » de riz 
• Cuisez 5 minutes supplémentaires minimum.
• Récupérez le riz pour une prochaine fois en le sortant du film alimentaire une fois qu’il a refroidi.

fond de tartelette

Préparation de la crème patissière

 Préparer une plaque recouverte de film alimentaire afin de pouvoir
débarrasser votre crème immédiatement après cuisson pour la
mettre au frais, réserver,
• Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec les graines de
vanille.
• Pendant ce temps, peser et mélanger, dans lun saladier
ensemble les jaunes, le sucre et la maizena, réserver,
• Quant le lait bout, en verser environ la moitié sur les œufs blanchis.
Fouetter. Transvaser le tout dans la casserole de lait chaud,

• À partir de ce moment-là, le mélange va s’épaissir,
il est important de fouetter sans cesse, pour que la crème n’accroche
pas au fond de la casserole.
• Dès la première ébullition, compter 1 min pour 500g de lait. Cette
étape permet de pasteuriser la crème (tuer les bactéries),
• Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger.
Filmer au contact, et placer au frais. 

Le montage de la tartelette

A l’aide d’une poche à douille, remplir le fond de tarte cuit jusqu’aux bords. Saupoudrez de chocolat en poudre…Et dégustez

Recette de cake aux raisins secs

Ingrédients

250g de Farine

3 Œufs

90 g • Sucre semoule

150 g • Beurre

6g Levure chimique :

400g de raisins secs

Préparation

Dans un saladier, mélanger activement le beurre pommade et le sucre, • Ajouter les œufs 1 à 1 • Ajouter la farine, la levure chimique et enfin les raisins,

Enfourner à 180° C pendant 40 minutes

Attendre que le cake refroidisse avant de le démouler.

Facultatif : faire tremper les raisins pendant 48h dans un bol de rhum

Recette de madeleines

Si vous êtes comme moi et que vous adorez les madeleines, alors cette recette est à tester absolument! Elles sont simples à réaliser ,et j’espère qu’elles vous donneront envie de ne plus en acheter en magasin. C’est tellement meilleur fait maison…Je ne vous cache pas qu’avec les enfants, au bout de 5 minutes le plat est vide….!

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 4 oeufs
  • 75g lait
  • 200g de farine
  • 10g de levure chimique
  • 220g de beurre fondu
  • Le zeste de 2 orange
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole

Une fois fondu, y ajouter les zestes d’oranges, les graines de vanille, et le lait, laissez refroidir, réserver de coté

Dans un cul de poule avec un fouet (ou au batteur), mélanger le sucre et les oeufs.

Ajouter la farine, et la levure, mélanger puis ajouter le beurre fondu, Lorsque le mélange est bien lisse, réserver au réfrigérateur 30-40 minutes (jusqu’à ce que la texture de la pâte devienne plus épaisse et compacte).

Fariner et beurrer vos moules à madeleine, et remplissez chaque empreinte au 3/4.

Enfournez 12 minutes à 200°C en bas du four de préférence.

Petite astuce pour qu’apparaisse la petite bosse qui fait le charme de la madeleine : mettre les moules à madeleine encore vides au congélateur au moins 30min avant la cuisson. La bosse est créer par le choc thermique.

Quand comptez-vous tester cette recette de madeleines?

madeleines orange

Matériel nécessaire

Meringues françaises

Calories : on ne compte pas

meringues
meringues

C’est une gourmandise simple à réaliser, il ne faut que 3 ingrédients donc ultra simple à préparer pour un goûter d’enfant improvisé…Par contre le temps de cuisson est long.

Il est également possible de colorer ses meringues, avec du colorant alimentaire.

Ingrédients

500g Blancs d’œufs

400 g sucre semoule

400 g sucre glace

Préparation

Tamiser le sucre glace,

puis, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (au robot)

Ensuite, verser le sucre semoule en pluie, continuer à mixer au robot

Incorporer le sucre glace à la maryse et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la pate (c’est à dire qu’il faut faire en sorte que votre pâte ne perde pas trop de son volume)

Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher selon la forme de votre choix sur une plaque recouverte de papier cuisson,

Enfourner à 90°C, durant 2h à 2h30 – , la meringue ne doit plus être collante au toucher (sinon remettre au four mais ne pas dépasser 3h de cuisson)

Matériel nécessaire

Si vous testez cette recette de meringue, n’hésitez pas à me faire vos retours et d’envoyer vos photos!