La recette du Parfait Poire-chocolat

gateau poire chocolat

Ingrédients

Biscuit cuillère

  • 5 blancs d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 115g de farine tamisée
  • 10g de cacao en poudre
 

 
 
 

Mousse au chocolat :

  • 5 Jaunes d’œuf 
  • 50g de sucre semoule
  • 50g d’eau
  • 300g de crème liquide
  • 225g de chocolat noir
  • cacao en poudre pour la décoration
  • 5/6 poires en conserve (conserver le jus)

 

 

Préparation du biscuit à la cuillère

Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige au batteur, une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant à battre le mélange. Réservez.  Ajoutez les jaunes aux blancs montés et mélangez à la maryse
Ajoutez la farine et continuer à mélanger à la maryse. • Mettez immédiatement dans la poche à douille et dressez sur une plaque avec du papier sulfurisé dans un cercle à entremet de 18cm et réalisez des biscuits individuels sur toute la longueur de votre tapis de cuisson en silicone.

• Cuisez 8 à 10 min à 210°• Réservez sur grille hors de la plaque de cuisson.

 
 

Préparation de la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver, •Dans la cuve du robot, fouetter la crème jusqu’à une consistance de chantilly, Réserver au frais.
Pendant ce temps, mettre les jaunes dans la cuve du robot et battre à petite vitesse,puis augmenter le robot à vitesse maximum; l’appareil doit prendre du volume.•
Réaliser un “ pré-mélange “ entre une partie de la crème fouettée et le chocolat (il doit être à 40°- 45°C pour une bonne incorporation, si le chocolat est plus froid, il durcira lors du mélange, s’il est plus chaud, il peut faire retomber la crème). Incorporer délicatement la pâte à ce premier mélange , puis enfin le reste de crème fouettée délicatement à la maryse. •La mousse est prête.
 
 

Le montage de l’entremet

Couper la bande de biscuit en 2 dans la longueur et disposer les à l’intérieur du cercle,. Couper les extrémités pour qu’elles ne se chevauchent pas et que le biscuit soit bien serré.• À l’aide d’un pinceau, mouiller le biscuit avec le sirop des poires. et placer le disque de biscuit cuillère bien au fond de votre cercle à entremet (préalablement posé sur un plat).Couler une première partie de la mousse au chocolat, • Repartir les morceaux de poires sirop, • Ajouter de la mousse jusqu’à la paroi du cercle,  Réserver au frais pour que la mousse se fige,• Avant de décercler : saupoudrer de cacao en poudre. .

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