Tarte amandine framboises

C’est la saison des fruits rouges, alors autant les mettre à l’honneur dans nos pâtisseries ! Cette tarte amandine framboises est non seulement délicieuse mais simple à réaliser, donc moi je dis que ce sont 2 bons arguments pour la tester. 😋

INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée (à réaliser la veille de préférence)

  • Farine T55 : 150 g
  • Beurre pommade : 75 g
  • Sucre glace : 60 g
  • 1 oeuf
  • Sel : 3 g

Pour la crème d’amande

  • Beurre mou : 75g
  • Sucre semoule : 75g
  • Poudre d’amande : 75g
  • 1 oeuf
  • amandes effilées
  • optionnel : rhum, vanille liquide

Matériel

• 1 corne • 1 cul de poule • Film alimentaire • Papier cuisson • Cercle à foncer de 22 cm de diamètre ou moule à tarte

LA RECETTE

Pour la pâte sucrée : Etaler la farine sur le plan de travail en faisant un trou très large au milieu (écarter la farine avec vos doigts en forme de rond, en conservant un trou au milieu).

Dans ce trou, déposer le beurre pommade (=mou) et sur le beurre verser le sucre glace ainsi que le sel et malaxer ces 3 ingrédients avec vos doigts afin de bien les icorporer les uns aux autres. Puis verser l’oeuf au centre. A l’aide d’une corne alimentaire, commencer à intégrer la farine au reste de la préparation, il faut qu’ils soient tous bien amalgamé. Une fois que les ingrédients sont mélangés entre eux, et dès qu’ils le sont, écraser la pate avec vos mains sur le plan de travail (ne pas malaxer car il ne faut pas trop la travailler au risque qu’elle ne se retracte à la cuisson et qu’elle soit moins “joile”). Former une boule et mettre sous film plastique. Aplatir la pâte avec la paume de votre main afin qu’elle refroidisse plus vite. Dans l’idéal, préparez-la la veille, sinon il faut la laisser au frais au moins 4h.

Une fois la pâte bien froide, fariner votre plan de travail et étaler la pâte (il faut qu’elle soit plus grande que votre cercle à tarte afin de pouvoir recouvrir les bords. Découper la pate qui dépasse avec un couteau bien aiguisé puis réserver au frais le temps de préparer la crème.

Pour la crème d’amande : mélanger le beurre avec le sucre (avec une spatule ou avec vos doigts si le beurre n’est pas assez pommade). Rajouter la crème d’amande et mélanger à nouveau. Intégrer l’oeuf en dernier et mélanger à la pastule vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter à ce moment là les ingrédients optionnels (le rhum, la vanille…)

crème d’amande
pâte sucrée
tarte amandine framboises avant cuisson

Reprendre la pate à tarte, piquer le fond, et verser la crème d’amande au fond. Bien la répartir avec une spatule et ajouter quelques framboises surgelées ou fraiches. Parsemer d’amandes effilées et enfourner 30 minutes à 180°.

Petit conseil : Attendez que ça refroidisse avant de tout dévorer 😀

tarte amandine framboises

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