Tartelette crème et chocolat

tartelette creme et chocolat

Ingrédients

 

Pour la pâte

• 150 g de Farine T55

• 75 g de beurre pommade

• 60 g Sucre glace

• 1 Œuf entier

• 2 g de sel

Pour la crème patissière

250 g de lait entier

•50 g Sucre

• 1 œuf

• 20 g de maïzena

• 25 g de Beurre

Finition : chocolat en pudre

Préparation de la pâte

Sur le plan de travail, découpez le beurre en petits morceaux ; ajoutez la farine,
•Frottez  vos mains l’une contre l’autre en soulevant la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux,
• Faites un puits dans le sable, et versez-y le sel, les œufs et le sucre.
• Mélangez à l’aide d’une corne dans un premier temps pour ne pas casser le puits, et quand le tout devient visqueux et
ne risque plus de couler, mélangez le tout,
• Ecrasez avec la paume de la main, jusqu’à réaliser un mélange homogène.

• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film  alimentaire, et réservez-la au frigo,
• Pendant ce temps, beurrez votre cercle à tarte d’une fine couche de beurre.
• Une fois refroidie, étalez la pâte puis placez la dans votre cercle à tarte.
CUIRE À BLANC :
• Découpez une longue bande de film alimentaire et déposez-la sur la tarte,
• Recouvrir l’intégralité du fond de tarte de riz cru.

• Cuisez à 165°C, 10 minutes, sortez la pâte du four, retirez le « sac » de riz 
• Cuisez 5 minutes supplémentaires minimum.
• Récupérez le riz pour une prochaine fois en le sortant du film alimentaire une fois qu’il a refroidi.

fond de tartelette

Préparation de la crème patissière

 Préparer une plaque recouverte de film alimentaire afin de pouvoir
débarrasser votre crème immédiatement après cuisson pour la
mettre au frais, réserver,
• Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec les graines de
vanille.
• Pendant ce temps, peser et mélanger, dans lun saladier
ensemble les jaunes, le sucre et la maizena, réserver,
• Quant le lait bout, en verser environ la moitié sur les œufs blanchis.
Fouetter. Transvaser le tout dans la casserole de lait chaud,

• À partir de ce moment-là, le mélange va s’épaissir,
il est important de fouetter sans cesse, pour que la crème n’accroche
pas au fond de la casserole.
• Dès la première ébullition, compter 1 min pour 500g de lait. Cette
étape permet de pasteuriser la crème (tuer les bactéries),
• Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger.
Filmer au contact, et placer au frais. 

Le montage de la tartelette

A l’aide d’une poche à douille, remplir le fond de tarte cuit jusqu’aux bords. Saupoudrez de chocolat en poudre…Et dégustez

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